1255年前的立春日，诗圣杜甫住在贵州（(kuí）今天的重庆奉节县)，杜甫已经55岁了，安史之乱已经过去好几年了。杜甫在立春的时候，在其他地方看到了春天的盘子。他不禁回忆起两京(长安和洛阳)立春的岁月。当时两京正处于鼎盛时期。每当立春的时候，大家庭都会在白玉盘里盛青丝韭菜，用纤手互相馈送，享受节日的乐趣。
放下杜甫忧郁的心情，杜甫的诗向我们展示了古人春节的一个重要习俗：吃生蔬菜做的春节盘子和其他食物，在古代传统的春节第一天或春节不吃肉，这与我们今天春节的大鱼和肉的饮食习俗非常不同。
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立春的节日习俗
立春是二十四节气中的第一个，一般在中国农历正月。立春是开始的意思，意味着计划；春天代表温暖和成长。立春代表着希望、未来和美好生活的开始。
春节前后，以农为本的中国人一直重视春节和春节。民间有迎春、打春、咬春、踏春的习俗，其中打春也叫鞭春、打牛。
在古代的立春季节，父母和人民在城东郊举行了盛大的祭祀仪式，用鞭子打着泥泞的春牛，这意味着提醒农民们开始准备春耕，不要再享受了，以迎接春天的到来。立春期间，古人除了打春、迎春外，还用各种蔬菜做春盘，品尝送给亲友，俗称咬春，用食物迎接春节。
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古人吃春盘的习俗与蔬菜的关系
据研究，春盘的习俗起源于汉代和汉代崔石《 《四民月令》说:立春吃生菜，迎新。
春天的盘子也与六朝元旦的五辛盘有关。因此，春天的盘子也被称为辛盘。五辛盘里有五种辛肉蔬菜，如大蒜、大蒜、韭菜、芸苗、香菜等。从中医的角度来看，五辛供人们在春天吃后使用，这有点类似于我们今天在很多地方吃的饺子火锅蘸料。
唐宋时期，陆海丝绸之路进一步繁荣。一些蔬菜沿着丝绸之路进入中国，丰富了中国人的食材，成为春菜的内容。在唐代，春天的开始有吃春饼和生菜的习俗。蛋糕和生菜是盘装的，也就是说，它们被称为春菜。
到了宋代，春菜的蔬菜内容极其丰富，苏轼的诗中有青蒿黄韭菜春菜、喜欢春菜的何首、何首推荐春菜等描述，可见春菜是何首、艾、笋、韭菜等蔬菜的集合。
明清时节，在春饼、生菜外，兼食水红萝卜，称为春困。
可见，古人的春盘见证了中西蔬菜文化的交流与变迁。
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古人的蔬菜智慧
有些朋友可能会问，在古代，南方立春吃新鲜蔬菜应该不难，但在冰冻千里的北方，又怎么吃新鲜蔬菜呢？
事实上，早在秦汉时期，智慧古人就利用温泉、温室等技术生产反季节蔬菜。《汉书》记载：太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋顶。相比之下，在古代温室中种植反季节蔬菜是一件高能耗、高成本的事情，但在一些地方，使用天然温泉水种植蔬菜的成本更低。唐诗人王健在《宫前早春》中说：内园分为温汤，2月中旬于2月中旬进入。唐代在宫廷种植反季节水果和蔬菜的内园，即引入温泉热水，创造适合蔬菜生长的温度，从而在冬季种植新鲜蔬菜。
为了在冬天吃新鲜蔬菜，民间方法更简单，成本更低。南北朝时期，北魏农学家贾思谢将用来储存蔬菜、水果和水果的地窖作为阴坑。他的藏生菜法是：9月和10月中旬，在墙南的阳光下挖坑，深四五英尺。取杂菜，种别布之，一行菜，一行土，去坎一尺许，便止。以厚覆之，得经冬。阴坑不仅可以储存蔬菜，还可以储存葡萄、梨、苹果等水果。这种方法的储存效果很好，须即取，与夏菜不同。”
由此可见，古人在春天开始时吃丰富的新鲜蔬菜并非不可能。
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贵阳美食丝娃娃和古人春盘
幸运的是，古人立春吃春盘的习俗在今天的许多地方仍然相对完整。我在贵阳工作时经常吃的特色食物丝娃娃是古人春盘的文物。
贵阳的丝娃娃，又称苏春卷，是当地常见的传统小吃，今天几乎可以在贵阳的街道上看到。每当外国朋友来贵阳，我都会带朋友去吃丝娃娃。
丝娃娃吃起来脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。春饼是用米粉做成的煎饼，薄如纸，但只有手掌那么大。蔬菜丝切得很细，有红、白、黄、黑等颜色。有一二十个品种，非常漂亮，可以说是蔬菜大会。
吃饭时，将春饼卷入萝卜丝、折耳根（鱼腥草根）、海带丝、黄瓜丝、炸大豆、脆哨子、糊辣椒等。它通常被称为丝娃娃，因为它看起来像产房里的新生儿，被包裹在襁褓里。贵阳人吃丝娃娃，也注入酸辣汁，这蘸水是丝娃娃的本质。虽然丝娃娃是素食者，但朋友们一次可以吃十几个，这表明素食春卷健康美味。
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健康蔬菜:健康春节
回到今天，越来越富有的人在春节期间准备了丰富的大鱼和肉作为富裕幸福生活的象征，有些地方也禁忌在春节期间吃蔬菜，认为它会带来贫穷。在这种日益高脂肪、高蛋白质、高热量的春节饮食习俗变化，许多人每个节日都胖三金，因为高血压、胃肠道疾病和住院，但人们仍然很高兴。
古人立春吃春盘的习俗为现代人提供了健康的饮食方案:多吃蔬菜，用蔬菜代替肉类等高脂肪、高蛋白、高热量的食物，合理饮食，减轻脾胃负担，与亲朋好友分享，同时提醒自己不要沉迷于节日，开始规划新的一年。
作者：常竹青
来源：什么是食物？