火的发现使人类祖先从食生改为食熟。即便如此，如今，人类仍然热爱生食。例如，由各种海鲜制成的生鱼片让无数人垂涎三尺。那么，为什么生鱼片必须使用海鲜而不是河鲜呢？为什么海鱼可以生吃，但河鱼不能生吃？
说到吃生鱼片，我们马上就会想到日本料理，但事实上，吃生鱼片的传统在中国有着悠久的历史。据说三国时期曹操指挥下的广陵太守陈登对生鱼片情有独钟。然而，陈登吃的生鱼片是河鱼做的，所以他在体内积累了大量的寄生虫。多亏华佗高超的医术，陈登避免了一段时间，但毕竟，他无法抗拒生鱼片的诱惑，又肆无忌惮地吃了起来，三年后终于死了。
那么海鱼可以生吃，但是河鱼不行。是因为海鱼没有寄生虫吗？很多人可能会这么想，但事实并非如此。
寄生虫不仅存在于淡水鱼身上，也存在于海水鱼身上，无论是捕捞海水鱼还是养殖海水鱼，都无法幸免。所以海水鱼可以生吃，不是因为体内没有寄生虫，而是因为渗透压。渗透压原理简单，水分子总是从高浓度到低浓度，海水浓度和淡水浓度完全不同，所以海洋生物和淡水生物为了适应不同的生活环境，身体功能完全不同，所以海洋生物不能在淡水中生存，同样，淡水生物也不能在海水中生存。
也就是说，海水鱼体内的寄生虫不能在人体内长期存活，虽然有些海水寄生虫几乎不能在人体内存活，但没有办法成熟，如第三阶段的幼虫。
虽然异尖线虫幼虫在人体内无法成熟，但毕竟在体内，想想也应该是人啊！别担心，杀他们并不难，只需要冷冻即可。世界上不同的国家和地区对鲑鱼上市前的冷冻有相应的标准。根据这些标准，鲑鱼上市前需要在零下18至25摄氏度的环境中冷冻48小时至一周。以异尖线虫为代表的海水寄生虫不耐低温，冷冻可彻底杀死。因此，海鱼捕捞上岸后不冷冻直接切片食用是不安全的。
淡水鱼之所以不能生吃，是因为人体的渗透压和淡水中的渗透压差别不大，所以一旦进入人体，淡水寄生虫就能长期存活。
以最常见的淡水寄生虫华支睾丸吸虫为例，通常被称为肝吸虫进入人体，最长可在人体内寄生20年。淡水寄生虫可以在人体内长期存活，所以我们可以像海水鱼一样冷冻淡水鱼吗？
淡水鱼中最常见的寄生虫是肝吸虫和肺吸虫，它们对低温冷冻有很强的耐受性。一旦解冻，它们就可以恢复，所以即使冷冻淡水鱼也不能安全食用。
淡水鱼不能吃吗？无论是海水寄生虫还是淡水寄生虫，加热都是杀死它们的最佳方法，所以只要它们煮熟，就没有感染寄生虫的风险。