本文专家玉浩，北京化工大学博士，中国石化北京化工研究院工程师
随着天气越来越冷，北京奥运会已经进入倒计时。
北京冬奥会将于2022年2月4日开幕。
13日，中央广播电视台与北京冬奥会组委会联合发布了北京2022年冬奥会运动员菜单。
牛肉汤、披萨、烧鸡排、泡菜炒五花肉……
上菜单！
网友们纷纷表示：没有一个我不喜欢吃的……
同时，一个细节也引起了人们的关注。
北京2022年冬奥会延庆村厨师杨晨说：冬奥会运动员的菜里不能有胡椒。因为胡椒是食源性兴奋剂，所以不会出现。此外，48种常见的厨房原料，如香叶，也不能出现。
什么是食源性兴奋剂？香料为什么含有？运动员吃了会怎么样？今天我们来学习新知识。
食源性兴奋剂是什么？
食源性兴奋剂是指食品兴奋剂。
食源性兴奋剂有两种，一种是食品从生产到加工的自然存在；一种是食品中残留的人为故意添加。
因此，食源性兴奋剂分为天然内源性兴奋剂和人工添加的外源性兴奋剂。
什么是食源性兴奋剂？
根据化学结构和性质，食源性兴奋剂主要分为糖皮质激素、类固醇、玉米赤霉醇和β2-受体激动剂。
糖皮质激素
能促进蛋白质分解和肝糖原分解成葡萄糖，达到维持身体能量的效果，主要用于饲养牲畜，也可存在于释迦牟尼水果等水果中。
类固醇
它可以促进蛋白质合成，用于畜牧业。
豆类和蜂蜜食品中可能存在类固醇。
玉米赤霉醇
它是一种促进蛋白质合成的促生长剂，曾用于牛羊增重，在我国已被禁用。
β2-受体激动剂
它可以减少脂肪囤积，提高肌肉含量，在中国也被禁止。
β受体激动剂和玉米赤霉醇可能存在于一些动物肉类、内脏和肉类加工产品中。
在日常生活中，我们所熟知的瘦肉精也是一种食源性兴奋剂。
瘦肉精是抑制动物脂肪生长的药物的总称。它被添加到饲料中，以促进动物肌肉的生长，并留在食用肉中。瘦肉精本质上属于β2-受体激动剂类兴奋剂。
胡椒、香叶等香料中所含的去甲乌碱是一种生物碱，也属于β2-食源性兴奋剂受体激动剂。
误食食源性兴奋剂对人体有害吗？
若误食非法超标添加外源性兴奋剂的食物，其残留物会对人体机能造成较大伤害。
一次吃多了β2-受体激动剂（如瘦肉精）会引起头痛、恶心等急性食物中毒症状；玉米赤霉醇会引起体内功能障碍，长期过量摄入甚至致癌；长期过量摄入类固醇激素会严重干扰体内激素平衡。
因此，在购买食品时，尤其是肉、蛋时，一定要选择合规正规的渠道。
含有食源性兴奋剂的天然食普通人在日常摄入中不会对身体造成伤害。
一旦运动员误食，不仅会因为剂量低而提高比赛成绩，还会使兴奋剂尿检呈阳性，可谓得不偿失。
生活中还有哪些食源性兴奋剂？
甘草：甘草中天然存在β-谷甾醇具有糖皮质激素的特性。
莲子：莲子中天然含有去甲乌碱和β-谷甾醇属于食源性兴奋剂。
咖啡豆和茶：咖啡豆和茶富含生物碱咖啡因，是一种食源性兴奋剂。
功能性饮料：功能性饮料中的咖啡因和硫磺酸能刺激中枢神经系统，属于食源性兴奋剂。
瓜子：瓜子有一定的机会引入食源性兴奋剂，因为它们在油炸过程中会添加香料。
卤制品：卤制品中大多加入辣椒，而辣椒本身含有去甲乌药碱，是一种食源性兴奋剂。
上述食品均为内源性食源性兴奋剂，日常生活中可放心食用。
非法添加外源性兴奋剂的水产品、肉类和鸡蛋也可能成为我们接触食源性兴奋剂的风险。
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