看着镜子里的自己，你觉得孤独无助吗？
事实上，你看到的人并不孤单。你是一支由100万亿生命组成的团队。你的外援数量是你身体细胞总数的10倍。它们重达1.2kg，类似于你的肝脏。
这些肉眼看不见的士兵和年轻人默默地帮助你消化食物和吸收营养。为了你的健康，他们拒绝承认六个亲戚，并努力排除他们的坏亲戚。它们是你体内的好细菌。
如果他们生活不好，你可能会腹泻、肥胖、糖尿病、心脑血管疾病，甚至胃肠癌、免疫系统疾病和抑郁。你的健康和幸福与这个看不见的军队密切相关。
细菌有什么用？
细菌臭名昭著。我们每天菌、抗菌，我们每天都用各种方法和它们斗智斗勇。然而，世界上只有不到100种细菌可以让人生病。我们肠道里成千上万的微生物大多是好人。
众所周知，肠道是一个谷物循环的地方。你每天排泄的固体成分中有一半是细菌。你为细菌提供了300平方米的大型栖息地和丰富的营养。细菌帮助你完成新陈代谢和营养吸收，就像插件一样。
你，加上你体内的微生物，等于一个超级生物。你肠道中所有微生物的数量甚至比银河系中所有的星星还要多。这片星海有很多天地，因为你的肠道是你的第二个大脑。肠道中约有1亿个神经元，类似于脊髓。
科学家们一直在试图理解肠道和情绪之间的关系。例如，科学家提取人类抑郁症患者的肠道细菌，并将其植入老鼠的肠道。老鼠会表现出类似人类抑郁症的特征，这些行为会传递给下一代老鼠。老鼠肠道中的微生物会影响它们的行为，你肠道中的菌群也会影响你的大脑。
肠道菌群负责生产血清素，神经递质血清素主要负责传递快乐、放松和自信。如果你肚子里的菌群在小宇宙中爆炸，你的身心就会下降数千英里。
在哪里可以找到好细菌？你体内的第一代益生菌很可能来自你母亲自然分娩时的产道或第一口母乳。然后你必须依靠食物。饮食因素是改变肠道微生物的重要因素之一，也是最容易改变或控制的因素。
发现乳酸菌
在科学家明确原则之前，世界各地人类美食家的探索早已走在了前列。
我们的美味祖先一开始只是想做出更美味、更容易保存的食物。例如，当保加利亚乳杆菌发酵牛奶时，它可以去除牛奶的原始气味，并产生微弱的香味——这是酸奶。酸奶不仅美味，而且激发了微生物学家，这种乳酸菌是我们发现的第一批益生菌。
乳酸菌是肠道菌群的重要组成部分，对肠道中的其他微生物有拮抗作用。它不仅能增强抵抗力，还能对付其他坏细菌。
早在4500多年前，世界各地的游牧民族就喝了自然发酵的酸奶。然而，牛奶变成酸奶的原理直到19世纪才被揭开。
1857年，法国微生物学家巴斯德在显微镜下观察新鲜牛奶和酸牛奶，首次发现乳酸菌。
1908年，俄罗斯科学家梅奇尼科夫发现保加利亚人每天吃的发酵酸奶中的益生菌带来了长寿。并获得了1908年诺贝尔奖。
除乳酸菌外，人们还发现了更多可能对身体有益的益生菌，如BB-12动物双歧杆菌。早在1987年，人们就开始研究它对人类健康的影响。文献还表明，这种双歧杆菌具有增强人类免疫力的作用。LGG鼠李糖乳杆菌还能分泌短肽，抑制肠道某些致病菌的生长。
食品行业有办法
人们如何才能快乐地吃这些活细菌？
在发酵过程中，微生物继续生长，将食物分解成各种代谢物，产生大量的益生菌。发酵过程不仅延长了食物的储存时间，而且使食物更容易被人体消化和吸收。
发酵不是人类独特的智慧，甚至白蚁也有自己的发酵技巧。我们熟悉的各种发酵食品也充满了想象力。例如，米饭中的细菌——孢子肝菌使鱼的储存期更长，所以美味的寿司诞生了。
人类喝酸奶已经有几千年了，但只有现代人的时候才会想到乳酸菌。既然益生菌是酸奶调动肠道菌群的灵魂力量，乳酸菌能加入其他食物吗？
据说有退休的老科学家每月去最脏的苍蝇餐厅补充益生菌。这可靠吗？当然不是！
补充益生菌必须满足三个条件。菌种必须正确，数量充足，有足够的活菌到达我们的大肠。让我们的食品工业科学家找到这些技术工作的方法。
酥脆可口的坚果，酸甜可口的干果，淡淡的酸奶香气，今天的日益生菌坚果，让你在镜子里微笑。
嘿，你怎么会孤独呢？在你看不见的地方，你的老朋友、孩子和新朋友默默地支持你。
参考资料：
[1]尹胜利等，2012-04-28年乳酸菌的研究现状及其应用
[2]《人类肠道微生物群落菌群多样性变化与抑郁相关性研究》，2015-04
[3]《益生菌和益生元在功能性食品中的应用现状及展望》、《中国食品添加剂》、2009年 -10-08
[4]翟齐啸等，《肠道微生物与人体健康的研究进展》
[5]王子恺、杨云生、《肠道微生物与人类疾病》、《解放军医学杂志》
[6]郭慧玲等，《肠道菌群与疾病关系的研究进展》
来源：视知