汤许多家庭的餐桌上，汤似乎是万能的：
大病初愈要喝鸡汤
喝鲫鱼汤
补钙要喝骨汤
喝蔬菜汤祛火
...
但很多人不知道，我们经常喝的汤并没有想象中的营养，甚至有些不健康。
我们买了一些常见的食材，特邀爸爸评价的厨艺高手做了五种清淡的家常汤。
汤的种类如下：
然后把汤「一分为二」，送到实验室分别检测其营养成分。
样品费122.37元 检测费7350元=合计7472.37元
汤营养丰富吗？值得喝吗？这将揭示汤的秘密。
第一，汤里有多少精华？据说汤是食材的精华，肉是汤渣，没有营养，不值得吃。这次我们来测量一下汤里有多少营养。
蛋白质/钙含量
人们认为喝肉汤主要补充蛋白质和钙，所以我们分别测量了几种肉汤的蛋白质和钙含量。
蛋白质含量如下：
从结果来看，汤渣中的蛋白质含量远高于汤本身，无论是肉汤还是蔬菜汤。甚至公认「高蛋白」、「可下奶」鲫鱼汤的蛋白质含量仅为鲫鱼肉本身的1/13。
有朋友会说:爸爸，这样不准！汤容易消化，每次都能喝很多；肉很难消化，吃几块就饱了！
让我们换算一碗汤和一口肉的蛋白质含量：
这么说吧，这五种肉汤，不管喝哪一碗，都不如吃一口肉补充的蛋白质多。
再来看看钙含量。
每次伤筋动骨，妈妈都会给你半个多月的大骨汤，因为骨汤可以补钙！但从实测数据来看，汤中的钙远低于牛奶:
喝一碗排骨汤补充的钙不如一口牛奶和几口深色蔬菜好。如果你想喝汤来补充一盒牛奶中的钙，恐怕你必须喝四五十碗。
中国居民膳食指南 (2016版)早就提到畜禽肌肉的营养含量高于汤。
这是因为肉中的大多数蛋白质和钙都是不溶性的，即使在高温下炖，也只有少量的钙可以溶解在汤中。换句话说，即使你炖了很长时间，汤也没有汤渣那么有营养。
铁/维生素C含量
与肉汤不同，蔬菜汤的主要营养成分是水溶性维生素C。据说菠菜也有补铁的作用，所以我们还测量了汤的铁含量。
试验结果如下：
无论是汤还是菜，维生素C都没有检测到。维生素C似乎在高温下完全分解。
此外，汤中没有铁，只有少量铁(1)在汤渣中检测到.12mg/100g）。
小声BB：菠菜含铁量(2.9 mg/100g）在猪肝（23.2 mg/100g）但是面前的小巫见大巫。如果你真的想补铁，每周吃一些动物内脏比吃菠菜更有效！
这样，蔬菜汤本身不仅没有营养，而且由于烹饪时间过长，导致蔬菜本身营养的流失。
除了补充更多的水分，不一定比炒菜更有营养。
第二，喝汤滋补？可能适得其反。喝汤不仅没有想象中的营养，还可能附着一些不好的物质。
脂肪
喝汤的时候喜欢像牛奶一样炖白汤吗？看起来很有营养！可以补钙！
但我们发现鲫鱼汤看起来最白最浓，脂肪含量最高。
肉中的蛋白质是一种天然乳化剂，能将油分散成小液滴。这些油滴悬浮在汤中，使汤看起来白皙。
经常做饭的朋友都知道，如果你想做浓鱼汤，你需要先煎鱼。正是因为鱼的脂肪含量不高，需要一点外力才能产生更多的乳白色物质。
汤里的油乳化后，味道更香，变得不那么油腻。让你不知不觉地喝了几碗牛奶白汤，所以...
顺便说一句，很多朋友认为奶白鱼汤富含蛋白质，喝多了可以下奶！
实际情况是，不仅不能下奶，还可能是因为脂肪过多，导致牛奶上升，牛奶堵塞。想喝牛奶，多喝水。
盐
我们邀请了一些同事品尝汤，一般反映汤味道刚刚好，不咸。
然后检测了几种汤的盐含量，换算成一碗汤，发现实验中的任何一碗汤至少含有1.2g的盐。
《中国居民膳食指南》建议我们：
18~50岁成人及孕妇每日盐摄入量不超过6g。
过量摄入钠会增加患高血压和心血管疾病的风险，导致水肿和皮肤干燥。
如果饭前来一碗，饭后来一碗，一下子就用了三分之一的份额。如果你是一个口重的朋友，你喜欢在汤里加一些酱油和味精，然后吃其他菜，一顿饭可以超过一天的钠摄入量。
顺便说一句，我们采访了经常煮汤的广东朋友。据说广东人煮汤，水多，盐少？
这很好，值得学习！
嘌呤
禽肉和海鲜含有大量嘌呤，溶于水，炖得越久，溶出的越多。
特别是有些朋友也追求老火汤，只喝汤不吃肉，相当于炖肉中的嘌呤，但没有炖真正的营养。
肉汤、鱼汤、海鲜汤的嘌呤含量都大于150mg/100g，属超高嘌呤食物。
嘌呤摄入过多会导致痛风、肾结石、高尿酸血症等疾病。
若尿酸高或痛风患者，建议少喝。
这样，汤真的不是精华。「喝汤养生」这种说法更错误。只喝汤不吃肉会使营养摄入不平衡。
但汤根本不值得喝。
夏季炎热，喝一些蔬菜汤，不仅能开胃，还能快速补充水分。
对产后、术后人群，Ta肠胃本身就有些虚弱，直接吃肉会导致消化不良。
此时适量饮用清淡的肉汤/蔬菜汤，既能快速补充一点体力，又能改善食欲。
PS：喝汤只是没有食欲时期的一种过渡手段，不能加速身体的恢复。适量补充优质蛋白质（如鸡蛋、牛奶），使身体恢复得更快~
事实上，我们也知道，对许多人来说，不喝汤是不可能的。
它不是一道普通的菜，凝聚在里面，是家庭的爱。跑回家一天，喝一碗家人做的汤，胃温暖，心也温暖。
如果你真的喜欢喝汤，别担心。汤还是可以喝的，只要注意以下几点:
你有爱喝汤的朋友吗？快分享这篇文章。Ta吧~
参考资料：[1]GB/Z 21922-2008, 食品营养基本术语.
[2]中国营养学会. 中国居民膳食指南 (2016). 人民卫生出版社， 2016.
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