狮子头：传说背后的故事

　　用扬州话说，“狮子头”就是大切肉，北方话叫“大肉丸”或“四喜丸”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》中记载的“跳丸烧”(见《齐民要术》。烧法第八十条)。据史书记载，隋阳帝带着妃子跟随，乘龙舟和千艘船沿大运河南下时，“所过州县，500里内令献食。一州至百舆，极水陆珍稀”(《资治通鉴》)。杨光看了扬州的琼花，特别怀念扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景。回宫后，命令御厨以上四景为题，做四道菜。在扬州名厨的指导下，御厨们煞费苦心地做了四道菜：松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花切肉。杨光品尝后，非常高兴，于是给宴群臣，淮扬菜一时倾倒朝野。

　　在唐代，随着经济的繁荣，官宦权贵们也更加注重饮食。有一次，欢国公魏指宴客，府中名厨魏巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴有山珍海味、水陆奇珍，让客人们惊叹不已。当“葵花切肉”这道菜上来的时候，我看到巨大的肉团做成的葵花心精致绝伦，就像狮子的头。客人们趁机劝酒道：“欢国公半生军马，战功彪炳，应佩狮子帅印。魏指高兴地举起酒杯一饮而尽，说：“为了纪念今天的盛会，“葵花斩肉”不如改名为“狮头”。“一呼百诺，从此扬州就加了“狮子头”这道名菜。

　　清朝乾隆下江南时，把这道菜带到京都，成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴迷于《汉江三首歌》，还唱了扬州的“葵花肉丸”。序言是:“肉以细切粗切为丸，用肉和蔬菜油煎成葵黄色，俗称葵花肉丸。”他的诗说:“客厨经常切，团里的葵花放手了。饱腹感也要思考太阳，谁吃肉。”