苗族饮食文化介绍：五色米饭及各颜色的象征意义

　　海南苗族五色米，俗称五色米，又称青精米或花米，因其黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名。它是清明节和农历三月三日，壮族和侗族家家户户烹制的糯米。它是壮族家庭用来招待客人祭祖的传统食品。

　　海南苗族五色饭的做法是红、黄、紫、白、黑五色。米饭中拌有独特的植物汗液作为天然色素，放入特制的木蒸笼中蒸成。

　　1、黑糯米，即用枫叶及其嫩茎皮捣碎，稍微风干，浸泡在一定量的水中，浸泡一天一夜，取出叶渣过滤，即取出黑染料液。黑色染料汁应放入锅中煮至50或60度，然后浸泡糯米。

　　2、黄花汁(壮语叫“花迈”)可用于黄染料、栀子、羌等植物的果实和块茎提取物。将黄花汁煮沸，或将栀子捣碎，浸泡在水中，即获得黄色染料液，或用黄羌捣碎，与糯米混合，使黄糯米（可直接蒸，无浸泡）。

　　3、红色染料和紫色染料是用同一品种、不同叶状的红蓝草煮熟的。叶子稍长，颜色稍深，煮熟的颜色较厚，浸泡的米饭变成紫色；叶子圆，颜色浅，煮熟的颜色浅，浸泡的米饭变成鲜红色。

　　4、提取四种汁液后，将不等量的大米浸泡在其中。上色后，放入蒸笼蒸一小时左右，即可蒸出黑、红、黄、紫、白(糯米本色)五种颜色的糯米。五色糯米色泽鲜艳，色彩鲜艳，晶莹剔透。此外，它滋润柔软，味道鲜美，醇厚平和，略带甜味，真的让人回味无穷。

　　用天然植物染成的五色糯米，不仅美味可口，而且具有一定的药用价值。红兰草有生血作用，清代“双山堂辩论”说：“红色多汁，生血产品”、“黄米”或栀子有热冷血作用，李时珍在《本草纲目》中说枫叶“停止睡眠，强壮力量，长期轻”，还说枫叶煮绿米，人类可以“强壮肌肉、骨骼、胃”。