彝族饮食文化：理南涧彝族“跳菜”是舌尖上的民间艺术

理南涧彝族“跳菜”舌尖上的民间艺术

“南涧跳菜”又称“举菜舞”(彝语称“五切巴”)，是南涧无量山、哀牢山彝族举办喜庆、婚丧等活动的必备习俗。它是南涧彝族独特的传统饮食文化。它融合了粗犷、简约、生动的民间艺术亮点，堪称“东方饮食文化之一”。2003年3月，文化部正式命名授予南涧县“中国民间跳菜艺术之乡”。2008年，“南涧跳菜”被国务院列为第二批国家级非物质文化遗产保护项目。

“跳菜”又称“抬席”，分为两部分:宴会开始时叫“上席”、“出席”，在宴会结束时被称为“退出”或“下一个宴会”，通常以前者为主体。任何婚礼、葬礼等红白婚礼活动，举行超过10桌宴会都应“举行”，主人以这种方式表达对客人的尊重。

宴会期间，方桌通常沿着两条滑动，客人围坐在三边，中间留下了一条“跳菜”通道。三声锣拉开了“跳菜”的序幕：锣、芦笙、三弦、闷笛、树叶等民间音乐；女孩和男孩“呜呜-噻噻”的高喊声和纯净美丽的民间音乐汇成了一首高档的民间交响乐，让客人和朋友欲仙欲醉。

当锣鼓声响起时，人们等待的“跳菜”大师们闪闪发光，大师们依次走出厨房。他们手里拿着托盘，盘子里摆满了菜碗。一般两个人一对，一对一对一对；有的人骑在一个人身上，下面有两个托盘，上面有金唢呐，头上有大菜；“口功送菜”不亚于杂技，惊艳又惊艳。伴随着唢呐的声音，师傅们迈着温柔敏捷的步伐，慢慢入场，摇摇晃晃，姿势各异，变化多端，时而“金鹿望月”，时而“野鸡吃水”，翻转跺脚，大步舞盘，刚柔相济，旋转自如，不断翻新手中装满菜肴的托盘。

跳菜是大理州南涧彝族自治县的传统民间艺术，被誉为南涧民族文化的“活化石”。如今，随着南涧经济社会的全面发展，传统跳菜艺术逐渐走出大山，走向世界，成为南涧县的美丽名片。