汉族饮食：探索汉族八大菜系之粤菜的独特魅力

　　粤菜

　　广东菜，简称粤菜。粤菜，即广东地方风味菜，是中国四大著名菜系之一。它以其独特的菜肴和魅力在国内外享有盛誉。

　　粤菜的特点:选料广泛，注重新鲜、嫩、爽、滑、浓。主要由广东菜、潮州菜、东江菜组成。材料广泛，选料精细，技艺精湛，善于变化。口感清爽、脆、鲜、嫩。注意清而不淡，鲜而不俗，脆而不嫩，油而不腻。

　　粤菜的名菜有:烤乳猪、文昌鸡、白烧虾、龙虎斗、太爷鸡、芋头扣肉、红烧裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉锅、五颜六色的炸蛇丝、菊花龙虎凤蛇汤、龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜杯、文昌鸡等。都是具有地方风味的广州名菜。

　　粤菜起源于岭南，以广州、潮州、东江为主。它有着悠久的历史。早在2000年前西汉人写的《淮南子》一书中，就有“越人得蛇以为上菜”的记载。南宋人也夸张地描述:粤人“不问鸟兽蛇，不吃”。 粤菜融合了南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，融合了京、苏、扬、杭等外省菜和西餐的优势。